Olio Extravergine Biologico

Olio Extravergine di oliva biologico

L’amore per i nostri prodotti e per la nostra terra e il rispetto per le scelte di consumo sostenibili dei nostri clienti, ci ha portati a scegliere sempre tecniche di coltivazione e produzione che rispettino i principi di tutela del territorio e del patrimonio culturale e ambientale di Ostuni.
Così, siamo stati fra i primi a studiare e seguire le pratiche dell’agricoltura e della produzione bio, sino ad arrivare alla prelibatezza dell’Olio extravergine di oliva biologico: di aroma Fruttato Medio, questo prodotto sano e di alta qualità è prodotto attraverso pratiche a basso impatto energetico, che coadiuvano la fertilità del terreno e incrementano la resilienza degli ulivi.
Il suo sapore si adatta alla perfezione ai piatti tipici della tradizione mediterranea e sa esaltare in particolar modo i sapori dei prodotti fatti con la farina integrale, i cereali misti e il sapore intenso e verace dei prodotti ottenuti dalle coltivazioni biodinamiche.

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Ricetta consigliata: Linguine integrali alla zucca biodinamica e salsa di noci selvatiche

Ingredienti:

  • 250 grammi di linguine di farina integrale
  • 200 grammi di zucca di coltivazione biodinamica
  • 100 grammi di funghi porcini
  • 50 grammi di noci sgusciate
  • 10 grammi di timo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 limone
  • 30 grammi di olio extravergine di oliva biologico fruttato medio Rialbo.
  • sale (q.b.)

Procedimento:
Taglia la zucca a metà e prendine circa 100 grammi; taglia questa porzione di zucca a cubetti e falli saltare in una padella con olio extravergine di oliva biologico riscaldato. Dopo qualche minuto, aggiungi i funghi precedentemente ben mondati e tagliati a pezzi piccoli e medi (di modo che alcuni si sciolgano nella cottura in padella, altri resteranno a pezzi ben cotti). Fai cuocere zucca e funghi aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Prepara un pesto frullando le noci, il prezzemolo e il timo con 10 grammi di olio extravergine biologico. Lessa quindi altri 100 grammi di zucca, e tieni l’acqua di cottura perché servirà per cuocervi la pasta. Frulla i tocchetti di zucca lessi con poche gocce di olio e un po’ di scorza grattugiata di limone.
Cuoci la pasta nell’acqua in cui hai lessato la zucca; una volta scolata, condiscila con il pesto di noci e amalgama bene.
Adagia sui piatti parte della zucca e dei funghi cotti in padella, quindi poni i nidi di pasta sul letto e aggiungi in cima al piatto un altro po’ del preparato di funghi e zucca saltati in padella.
Accompagnare con vino rosso DOP, fermo.

Ricetta consigliata: Schiacciata di ceci, formaggio e verdure di stagione

Ingredienti

  • 300 grammi di farina di ceci biologica
  • olio extravergine di oliva biologico Rialbo
  • 1 litro di acqua
  • menta e/o basilico (meglio entrambi)
  • fette sottilissime di scamorza affumicata
  • verdura di stagione da agricoltura biodinamica (seguire la stagionalità è importante per via dei sapori intensi e più freschi, ideali per questa ricetta. Chiedi consiglio al tuo fruttivendolo su quale sia la verdura di stagione e a km zero più fresca).

Procedimento:
Stempera la farina di ceci nell’acqua fredda e mescola aggiungendo un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Mescola sinché non otterrai un composto molto liquido e senza grumi.
Versa il composto in una teglia larga e leggermente unta sul fondo (meglio se leggermente preriscaldata). La teglia deve essere sufficientemente grande da far sì che il composto versatovi non superi i due cm di spessore.
Metti la teglia in forno a 180-200 gradi e lascia cuocere sinché non apparirà una crosticina dorata sulla parte superiore.
Preparazione delle verdure:
Se sono da affettare e tagliare, come le melanzane, zucchine, patate ecc., tagliale a fette molto sottili, scaldale leggermente su una piastra o padella e lasciale marinare in olio e menta e/o olio e basilico.
Se invece sono verdure a foglia (spinaci, biete, radicchio ecc.), lava le foglie e falle marinare in olio, limone e sale per almeno tre quarti d’ora. Le foglie più piccole e tenere potranno restare intere, invece quelle più grandi ed esterne è preferibile tagliarle a striscioline.
Terrai una parte delle verdure per sbollentarle leggermente e frullarle con olio, sale e menta.
Sforna la schiacciata di ceci e falla a tocchetti.
Su alcuni tocchetti ancora caldi adagia le fette di formaggio.
Servi gli altri tocchetti su un piatto accanto alle verdure marinate.